邻友圈

标题: 热烙饼夹凉肘子肉＋老北京蒸泥…… [打印本页]

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作者: 京味儿    时间: 7 天前
标题: 热烙饼夹凉肘子肉＋老北京蒸泥……
肘子放冰箱冷藏室定型完毕，热烙饼夹凉肘子。老北京蒸茄泥这个北京传统小菜在夏季天儿，配米饭、烙饼、花卷儿～都是绝配……

肘子剔骨、五花大绑，骨头也放锅里一起炖～没有骨头的肘子酱完了不香……

汤还是老汤，我奶奶在世的时候就有这汤了，是当年我去奶奶家盛回来的老卤汤，这个汤我“养了”有二十多年了～酱货的手艺是我奶奶怹老人家传授我的……

老汤酱肘子……

肘子出锅……

入冰箱冷藏定型……

小子～不去皮蒸……

肘子切片、豆芽粉丝……

老北京蒸茄泥～出锅晾凉，撒上“二八酱”、蒜泥、和用香油腌过的韭菜即成……这个菜是夏天配米饭、烙饼、花卷的绝配……

再炒两个配菜……

家里人吃切好的肘子片，我吃切下来的边角料，热烙饼一夹、再吃口蒜香老北京蒸茄泥～香

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作者: 云起YQ    时间: 7 天前
肘子网住是紧致的作用吗

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作者: 京味儿    时间: 7 天前

云起YQ 发表于 2025-7-11 18:40
肘子网住是紧致的作用吗

对，剔骨后肘子是散开的，得五花大绑了才能成型

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作者: 找到了    时间: 7 天前

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作者: 为和你不_EN    时间: 7 天前
美！

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作者: naughtyy    时间: 7 天前

京味儿 发表于 2025-7-11 19:08
对，剔骨后肘子是散开的，得五花大绑了才能成型

讲究！
我都是炖好了稍微凉下来后把大棒子骨慢慢抽出来然后用保鲜袋卷起来，但肯定没有这么“五花大绑”的完美

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作者: 太阳jl    时间: 7 天前
配上甜面酱大葱

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作者: 平yw    时间: 7 天前

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作者: 13521_邻友BzU    时间: 7 天前
骨头我不会剃，我都是买肘子的时候让卖肉的给剃，而且骨头不放里面，跟你又学了一招，多谢分享

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作者: 13261_邻友Og    时间: 7 天前
撸起袖子，卷起来

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作者: rp2010    时间: 7 天前
好吃，蒸茄子还是喜欢四川做法

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作者: hr0208    时间: 7 天前
喷喷香呀

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作者: 三月梅雨    时间: 7 天前
太香了

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作者: 难得糊涂者知足    时间: 7 天前
真是名符其实的京味儿。

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作者: 福如东海120    时间: 7 天前
香

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作者: 立秋之叶    时间: 7 天前
不错

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作者: 京味儿    时间: 7 天前

naughtyy 发表于 2025-7-11 19:35
讲究！
我都是炖好了稍微凉下来后把大棒子骨慢慢抽出来然后用保鲜袋卷起来，但肯定没有这么“五花大绑” ...

家庭大多是您这么做也可以的。我就是追求“卖相”好看，其实都一样嚼碎、咬烂、下肚

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作者: 京味儿    时间: 7 天前

找到了 发表于 2025-7-11 19:10

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作者: 京味儿    时间: 7 天前
我几个叔叔、姑姑、兄弟姐妹都没学，就我给学会了

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作者: 京味儿    时间: 7 天前

太阳jl 发表于 2025-7-11 20:03
配上甜面酱大葱

这个季节大葱不好吃了我买小葱去了，结果您猜怎么着……我没称重，结账时给拿出来了，我懒得再回去称重了，没买，是蘸了点利民甜面酱吃来的

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作者: 京味儿    时间: 7 天前

平yw 发表于 2025-7-11 20:04

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作者: 京味儿    时间: 7 天前

13521_邻友BzU 发表于 2025-7-11 20:18
骨头我不会剃，我都是买肘子的时候让卖肉的给剃，而且骨头不放里面，跟你又学了一招，多谢分享

也行的，我以前也让卖肉的剔，后来我发现他们剔的太烂了，影响造型，而且外面卖肘子的也不给烧毛，我就买整个的肘子，先烧毛、再洗、再剔骨，就是麻烦一点

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作者: 京味儿    时间: 7 天前

13261_邻友Og 发表于 2025-7-11 20:30
撸起袖子，卷起来

香

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作者: 京味儿    时间: 7 天前

rp2010 发表于 2025-7-11 20:56
好吃，蒸茄子还是喜欢四川做法

四川的也可以呀和北京的两个味儿。四川的是蒸不到十分钟，北京的得蒸25分钟，四川的这个菜形整齐、不是北京的这种茄泥状态的，四川的蒸好倒上调制的蘸水，也特好吃

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作者: 京味儿    时间: 7 天前

为和你不_EN 发表于 2025-7-11 19:28
美！

香

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作者: 京味儿    时间: 7 天前

hr0208 发表于 2025-7-11 21:06
喷喷香呀

香，我还喝了几两

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作者: 京味儿    时间: 7 天前

三月梅雨 发表于 2025-7-11 22:26
太香了

香

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作者: 京味儿    时间: 7 天前

难得糊涂者知足 发表于 2025-7-11 22:53
真是名符其实的京味儿。

京味儿食足

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作者: 京味儿    时间: 7 天前

福如东海120 发表于 2025-7-11 23:09
香

谢谢

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作者: 京味儿    时间: 7 天前

立秋之叶 发表于 2025-7-11 23:29
不错

谢谢

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作者: 金鱼翁    时间: 6 天前
看着真有食欲

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作者: naughtyy    时间: 6 天前

京味儿 发表于 2025-7-11 23:34
家庭大多是您这么做也可以的。我就是追求“卖相”好看，其实都一样嚼碎、咬烂、下肚[ ...

“卖相”必须很重要哦！

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作者: zhengjy    时间: 6 天前

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作者: 乌合之众    时间: 6 天前

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作者: 源源到来1963    时间: 6 天前
酱香浓郁的酱肘子，美食美味

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作者: 星星_Ak32o3G5    时间: 6 天前

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作者: 显明明白    时间: 6 天前
[强]

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作者: 李老    时间: 6 天前
看着就馋人

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作者: 10Jl    时间: 6 天前

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

金鱼翁 发表于 2025-7-12 00:01
看着真有食欲

谢谢您

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

zhengjy 发表于 2025-7-12 00:40

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

乌合之众 发表于 2025-7-12 03:04

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

源源到来1963 发表于 2025-7-12 05:02
酱香浓郁的酱肘子，美食美味

谢谢您

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

星星_Ak32o3G5 发表于 2025-7-12 06:34

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

显明明白 发表于 2025-7-12 06:43

谢谢您

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

李老 发表于 2025-7-12 07:12
看着就馋人

好吃的很

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

10Jl 发表于 2025-7-12 07:15

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作者: 鸟儿爱吃虫    时间: 6 天前
手艺杠杠滴

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作者: 邻友1352xD0h6j6    时间: 6 天前
[强]

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作者: 栀子花开啊开    时间: 6 天前
我前两天也买了个肘子,也是29块多。。我是卤完了然后用保鲜膜卷的也是可以的。

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

鸟儿爱吃虫 发表于 2025-7-12 07:32
手艺杠杠滴

谢谢

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

邻友1352xD0h6j6 发表于 2025-7-12 07:37

谢谢

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

栀子花开啊开 发表于 2025-7-12 07:38
我前两天也买了个肘子,也是29块多。。我是卤完了然后用保鲜膜卷的也是可以的。

可以，各村有各村的高招儿

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作者: 太阳花的美食    时间: 6 天前
茄泥地道，小时候老家儿用圆茄子做，地里嫩茄子生吃也很好吃甜的

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作者: 小象@    时间: 6 天前
楼主干啥都干干净净整整齐齐的！桌子锃亮，锅锃亮、饭盒锃亮，饭菜也锃亮。哈哈哈

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作者: 糖果、糖果    时间: 6 天前

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作者: 清闲之人    时间: 6 天前

京味儿 发表于 2025-7-11 23:39
这个季节大葱不好吃了我买小葱去了，结果您猜怎么着……我没称重，结账时给拿出来了， ...

哈哈哈，没有小葱，味道就差点了，下次补上

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

清闲之人 发表于 2025-7-12 11:00
哈哈哈，没有小葱，味道就差点了，下次补上

真是

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

太阳花的美食 发表于 2025-7-12 08:41
茄泥地道，小时候老家儿用圆茄子做，地里嫩茄子生吃也很好吃甜的

是甜的，还有一种绿色的茄子，炒菜吃特别好吃，东北那边多

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

小象@ 发表于 2025-7-12 09:05
楼主干啥都干干净净整整齐齐的！桌子锃亮，锅锃亮、饭盒锃亮，饭菜也锃亮。哈哈哈

谢谢您猜怎么的～我脑袋也倍儿亮，两天一刮头

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

糖果、糖果 发表于 2025-7-12 09:36

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作者: 小象@    时间: 6 天前

京味儿 发表于 2025-7-12 11:06
谢谢您猜怎么的～我脑袋也倍儿亮，两天一刮头

哈哈哈

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作者: 13718_邻友OZY    时间: 6 天前
真不错

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

13718_邻友OZY 发表于 2025-7-12 12:58
真不错

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作者: rp2010    时间: 6 天前

京味儿 发表于 2025-7-11 23:50
四川的也可以呀和北京的两个味儿。四川的是蒸不到十分钟，北京的得蒸25分钟，四川的这个菜形整齐、不 ...

对，可能我不喜欢太烂的菜

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作者: 太阳花的美食    时间: 6 天前

京味儿 发表于 2025-7-12 11:05
是甜的，还有一种绿色的茄子，炒菜吃特别好吃，东北那边多

绿色的咱们这边没有，我还记得吃不完的茄皮晾干了冬天炒着吃

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作者: 京味儿    时间: 6 天前

太阳花的美食 发表于 2025-7-12 17:38
绿色的咱们这边没有，我还记得吃不完的茄皮晾干了冬天炒着吃

是的，比不晒干的时候好吃

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作者: 花猪妮妮    时间: 5 天前
[强][鼓掌][鼓掌]

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作者: 极简生活    时间: 5 天前

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作者: 太阳花的美食    时间: 5 天前

京味儿 发表于 2025-7-12 22:39
是的，比不晒干的时候好吃

要是有点肉就更香了

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作者: 京味儿    时间: 5 天前

花猪妮妮 发表于 2025-7-13 08:00

谢谢

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作者: 邻友1391EZ03RDl    时间: 4 天前

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作者: 京味儿    时间: 4 天前

极简生活 发表于 2025-7-13 09:21

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