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【寻味夏天】夏季必备爽口开胃小菜—泡菜

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发表于 2018-7-6 14:41:54 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
我正在参加:【寻味夏天】晒晒你的夏季美食,赢不粘锅三件套、整箱藤椒方便面啦~


酷暑时节,天气闷热潮湿,食欲不振,没胃口,来点爽脆可口又开胃的泡菜刺激一下味蕾,或炒或拌都是不错的下饭菜。分享一下制作过程首先要把所有器皿清洗干净,不能有油,清洗后的泡菜坛或罐子用开水烫一下,备一双无油专用筷子。泡菜水制作:清水中加入适量花椒、干辣椒和姜片煮沸后关火,水温后放入白糖或红糖、盐、和高度白酒搅匀倒入泡菜坛或罐晾凉备用,(泡菜水根据容器大小和所泡蔬菜量来决定,盐适量,糖50g左右,高度白酒大约二两左右,我这坛泡菜量是两根胡萝卜一小把蒜苗、一棵圆白菜、一斤左右的豇豆、三四两鲜辣椒不到一斤姜芽儿,酒我用的是56度二锅头)清洗干净的蔬菜控干水分,胡萝卜切条,鲜辣椒豇豆、蒜苗整根泡,不要切成断,姜芽儿掰开即可,泡菜水凉透把菜放泡菜坛,先放胡萝卜、辣椒、姜芽、豇豆发酵慢的蔬菜,然后放圆白菜,之后再往坛子里倒点白酒,泡菜水稍稍没过泡的菜或持平即可,盖上盖子,如果是坛子的话要在盖好盖子后往坛口倒点水,以防进空气,放在荫凉处,头次泡大约发酵五到七天就可食用了,之后再往里续菜时有个三五天就可以了,(每次往里续菜都要控干水份)二三泡之后泡菜水里再添加糖盐和高度白酒,随着时间和过程的变化泡菜水发酵的酸汤越浓厚,颜色会成不透明的淡奶白色,第五张照片是泡了一周后的泡菜水,第六、七张是泡好泡菜,最后一张是拌好的泡菜,点点儿香油、味极鲜酱油和糖拌匀即可食用。写的不清楚或错的地方还望大家包涵指正,谢谢大家








发表于 2018-7-6 15:05:26 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-6 15:06:14 来自手机 | 显示全部楼层
喜欢这口儿,真是太爽了。
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发表于 2018-7-6 15:40:56 来自手机 | 显示全部楼层
就饭就粥,都好啊!
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 楼主| 发表于 2018-7-6 15:52:22 来自手机 | 显示全部楼层
爱唠叨 发表于 2018-7-6 15:06
喜欢这口儿,真是太爽了。

苦夏,吃这行饭个爽口还下饭
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 楼主| 发表于 2018-7-6 15:53:41 来自手机 | 显示全部楼层
爱唠叨 发表于 2018-7-6 15:06
喜欢这口儿,真是太爽了。

苦夏吃这个即爽口又下饭
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发表于 2018-7-6 15:55:01 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-7-6 15:55:46 来自手机 | 显示全部楼层
cindyqiu1216 发表于 2018-7-6 15:40
就饭就粥,都好啊!

嗯嗯,爽口开胃的小菜
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 楼主| 发表于 2018-7-6 15:56:53 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢好友
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发表于 2018-7-6 16:22:15 来自手机 | 显示全部楼层
四川泡菜还是朝鲜泡菜?
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 楼主| 发表于 2018-7-6 16:26:40 来自手机 | 显示全部楼层
DDMM2015 发表于 2018-7-6 16:22
四川泡菜还是朝鲜泡菜?

借鉴四川泡菜的做法。
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发表于 2018-7-6 16:28:35 来自手机 | 显示全部楼层
我爱三小只 发表于 2018-7-6 16:26
借鉴四川泡菜的做法。

收藏了。
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 楼主| 发表于 2018-7-6 16:29:08 来自手机 | 显示全部楼层
DDMM2015 发表于 2018-7-6 16:28
收藏了。

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发表于 2018-7-6 18:51:45 来自手机 | 显示全部楼层
我爱三小只 发表于 2018-7-6 15:53
苦夏吃这个即爽口又下饭

再来一碗饭。
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 楼主| 发表于 2018-7-6 19:40:13 来自手机 | 显示全部楼层
爱唠叨 发表于 2018-7-6 18:51
再来一碗饭。

好嘞,来啦、来啦!
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