邻友圈

搜索
查看: 3643|回复: 4

市场上五花八门的各种锅,到底哪个最好用?

[复制链接]
发表于 2018-8-11 13:22:56 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
市场上五花八门的各种锅,到底哪个最好用?

科普中国

08-11 10:04



市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱,无从选择。

其实,不同的锅各有利弊,要根据食材和用途进行选择。

1. 铁锅:目前最安全的锅

铁锅一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,基本不会有溶出物,不存在脱落问题。

新买的铁锅用盐水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

2. 不粘锅:不宜高温煎炸

不粘锅涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300℃以上,这层薄膜就可能受到破坏。一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果煎炸食品,温度就可能超过260℃。

所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏涂层。



3. 陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具,但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒。

砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用),所以,新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的,不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时,要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮。

4. 不锈钢锅:不要长时间放盐、菜汤

不锈钢制成的器皿美观耐用,但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际上公认的致癌金属物之一。

不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。



5. 铝锅:尽量不要用

铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当,铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。

铝锅不宜用于高温煎炒,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦,都有可能使铝成分释放出来。此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品。

6. 电饭锅:一锅多用很方便

电饭锅操作简单,按键相对较少,比较适合老年人使用。某些家庭担心电饭煲中内胆涂层,长期使用一旦脱落会存有食品安全隐患。可选择内外胆均由不锈钢制成的电饭锅,就不必担心了。

电饭锅通常分为上下两层,对于需赶时间的上班族来说,下层可煮饭、煮粥、煮鸡蛋,上层蒸锅可以蒸蛋羹、加热主食,一锅多用很方便。



7. 电饭煲:煮米饭最好吃

大部分电饭煲都采用球形结构,密封性较电饭锅更好,而且很多电饭煲具有预约功能,煮出来的米饭闻上去香气浓郁,口感松软Q弹、颗粒饱满。而电饭锅煮米饭,软硬度较难控制,不如电饭煲煮出来的米饭口感好。

8. 电压力锅:节省烹饪时间

电压力锅其实类似于传统的高压锅,在烹饪过程中施加压力上汽,将如杂豆类或者牛肉、猪蹄等较难熟的食物,在较短时间烹饪熟透,使其软烂,节省了烹饪时间。


发表于 2018-8-11 14:18:05 来自手机 | 显示全部楼层
不是科普!电饭锅的內锅有铝、不锈钢,怎么办;现有玻璃锅应注意及安全事项。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-8-11 14:25:29 来自手机 | 显示全部楼层
国人传统用的铸铁锅及铁铲,好象获得联合国相关机构肯定。可足现在,铁锅可能用,铲已不锈钢,?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-8-12 10:45:05 来自手机 | 显示全部楼层
不能买太便宜的
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2018-8-12 11:14:47 来自手机 | 显示全部楼层
大拙 发表于 2018-8-12 10:45
不能买太便宜的

没错没错
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则


触屏版| Archiver|小黑屋|邻友圈 ( 京ICP备05082545号

GMT+8, 2018-10-23 17:43 , Processed in 0.109122 second(s), 9 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz!

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表