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30多年前,北京就有奶粉月饼、海米月饼、扒鸡月饼

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发表于 2019-9-12 09:36:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

又到中秋节,举家团圆赏月、吃月饼。您能想象吗?上世纪60多年前,北京人就开始生产销售广式的火腿月饼了。到了上世纪80年代,北京的月饼种类更是令人惊诧,奶粉、海米、紫菜、扒鸡、腐乳……都能入馅。这创意的大胆程度一点也不亚于当今高校食堂大师傅。

1963年9月21日《北京日报》2版刊发报道《多种月饼源源供应市场》,其中介绍说,当年安排节日供应的中秋月饼产量要比前一年增加80%以上。

1963年,刚生产出来的月饼正在检斤准备送往市场。李晞/摄

最受大众欢迎的自来红和自来白月饼,当年加大了含油量。自来白的用糖,选用了质量较好的白砂糖。各种月饼的用料,也比往年丰富。像核桃仁、冰糖、桂花、青红丝、豆沙、枣泥等等,都由供销部门及早供给了食品厂。


许多食品厂适应消费者要求,增加了中秋月饼的品种规格。大路月饼有自来红、自来白、翻毛、提浆等四五个品种。他们为使消费者品尝多种口味,还添置了模具,生产了一批每斤能称六块和十二块的小块月饼。这些月饼,玲珑小巧,特别受到孩子们欢迎。

食品工业部门在着重安排大路产品的同时,还要求东城稻香春、西城桂香村等糕点加工厂,生产一批五仁、叉烧肉、火腿、广东甜肉和椰子等特殊风味的月饼。



1974年,北京市食品酿造工业公司东城糕点厂生产的部分月饼品种。郭志/摄

到了20世纪80年代时,月饼的品种还在翻新,用料也是相当大胆,例如蕃茄月饼、菠萝月饼、香辣月饼、奶粉月饼、海米月饼、葡萄月饼、扒鸡月饼等。当时在王府井食品店还卖一种甜咸口的月饼,里面添加了腐乳。(1984年9月9日《北京日报》2版,《中秋佳节合家欢 月饼翻新任您选》)


1985年,北京市糕点二厂工人们正在包装即将出厂的月饼。李晞/摄

1986年的中秋节月饼市场中,还可以看到奶油葡萄月饼、紫菜虾仁月饼、清水马蹄月饼。


1987年,西城区京沪食品店从本市和上海采购了月饼和糕点共70多种供应中秋节日市场。李士炘/摄

不过月饼的品种再多,很多老北京还是对自来红、自来白一往情深。

自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个。

旧时的自来红、自来白月饼饼皮比较硬,主料主要是糖,经过革新后,现代的自来红、自来白馅料中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地也酥松多了。

1997年9月12日《北京日报》8版刊登的《一往情深“自来红”》中,作者就回忆,“家中孩子多,每逢中秋节时母亲总是把凭票买来的自来红、自来白小心翼翼地切成小块分给我们。为了能挑一块儿大点儿的,我常和哥哥争得反目为仇,几天不说一句话。自来红,使我对童年的中秋节留下了无尽的回忆……后来工作了,天南海北的月饼也都尝过了。什么苏州采芝斋的火腿月饼,广州大三元的五仁月饼。可是不知为什么在我口中都比不上北京的自来红。”

历史资料:京报集团图文数据库
发表于 2019-9-12 09:55:10 来自手机 | 显示全部楼层
始终觉得月饼有点甜
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发表于 2019-9-12 14:16:23 来自手机 | 显示全部楼层
从小到大从家没觉得月饼好吃过,我是70后
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