邻友圈

搜索
查看: 92927|回复: 57

#夏天的味道#炎炎夏日、能蒸不炒~今天做几道带壳的菜……

  [复制链接]
发表于 2021-7-22 20:12:42 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
炎炎夏日,能蒸不炒……“七月流霞鲍鱼肥,九月起风鲈鱼美”每年的七月是鲍鱼最肥美的时候,这段时间是食用鲍鱼的最佳时间~自古以来,鲍鱼就在中国菜肴占有“惟我独尊”的尊贵的位置。今天我就用鲍鱼做两道最适合夏天食用、食后不上火的蒸菜……

鲜活小鲍鱼用勺子撬开,撕掉内脏、挤出鲍鱼牙(鲍鱼牙和食、胃管是连在一起的,去除鲍鱼牙时会把食管一起拔出,食胃管里含有的东西会带有一些苦味物质,如不去除会影响食用鲍鱼的口感)鲍鱼壳不可以扔掉,要刷洗干净,留着后面做菜时把处理好的鲍鱼肉再重新放回壳里、方便把自制的“海鲜烹汁”放进壳里浸泡着鲍肉、入味、好看、颜值高。辅料~香葱碎、小米辣、大蒜、蒜泥神器一样也不能少……

熬制万能海鲜汁

蒜蓉葱姜粉丝蒸鲍鱼成菜……

葱姜爆炒花蛤备菜中~花蛤炒之前必须用50度左右的清水浸泡,用50度左右的清水浸泡是为了去除花蛤壳中的海沙。我不推荐焯水去沙,花蛤焯水会使得鲜味流失很多,使用50度左右的清水浸泡会使得鲜活花蛤自身产生危机感,会加速吐沙,这一步又比用盐、香油浸泡的花蛤吐沙彻底……之后捞出爆炒使得花蛤“锅气十足”花蛤从下炒锅、调味、翻炒、出锅,这段时间会有鲜汁流出,加大火力继续炒,鲜汁水又会重新被花蛤肉吸收。这道美味的爆炒花蛤最适合在炎炎夏日食用、操作,爆炒不会在灶前停留很长时间,减少在灶前煎熬的时间……

葱姜爆炒花蛤成菜……

两味小海鲜菜成菜,孩子和妈妈先吃着,因为盘子太大、蒸锅横着摆不开两个盘子,第三道超大量的“和风海鲜蒸蛋”我现在入蒸锅,十分钟左右美味即得。

和风海鲜蒸蛋备菜中

小鲍鱼清理干净、去除鲍鱼牙、用刀背拍松、拍软鲍鱼肉、切花刀+六只品质一流的可生食鸡蛋备菜,这种鸡蛋推荐生食、半生或者蒸着吃……

和风海鲜蒸蛋~玉子豆腐垫底、加入鸡蛋液入蒸锅,现剥花蛤肉(一斤带壳花蛤可剥出三两蛤肉)、去除虾线的黑虎虾仁(四两虾肉)、蟹棒、小鲍鱼这些在蛋液蒸六分熟时依次放入、摆造型,再蒸至成熟(这次我就凑合的摆了一下,天太热,在蒸锅边上太难受)蒸熟出锅浇上自制豉油、泼葱油即可……
发表于 2021-7-22 20:23:54 来自手机 | 显示全部楼层
非常讲究的海鲜餐一会儿海鲜帮主猫弟就得出来
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2021-7-22 20:25:16 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2021-7-22 20:26:02 来自手机 | 显示全部楼层
XXBWZX1002 发表于 2021-7-22 20:23
非常讲究的海鲜餐一会儿海鲜帮主猫弟就得出来

猫先生已经来过啦[憨笑]
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-7-22 20:28:20 来自手机 | 显示全部楼层
京味儿 发表于 2021-7-22 20:26
猫先生已经来过啦

竟然没评论
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-7-22 20:29:09 来自手机 | 显示全部楼层
这天沙发忒热
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-7-22 21:02:18 来自手机 | 显示全部楼层
行家。实操、讲解的都很棒!赞。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-7-22 21:28:33 来自手机 | 显示全部楼层
有画面感了,拍张猫弟蹲在沙发边上的
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-7-22 21:45:28 来自手机 | 显示全部楼层
学习了,学习了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-7-22 22:18:23 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

发表于 2021-7-22 22:48:56 来自手机 | 显示全部楼层
海鲜帮队伍在壮大@真猫天子
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-7-22 23:02:46 来自手机 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2021-7-22 23:12:23 来自手机 | 显示全部楼层
显明明白 发表于 2021-7-22 21:02
行家。实操、讲解的都很棒!赞。

回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2021-7-22 23:12:39 来自手机 | 显示全部楼层
爱唠叨 发表于 2021-7-22 21:45
学习了,学习了。

回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2021-7-22 23:13:30 来自手机 | 显示全部楼层
beifeng 发表于 2021-7-22 22:18
真棒

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则


触屏版| Archiver|小黑屋|邻友圈 ( 京ICP备05082545号

GMT+8, 2021-10-22 17:30 , Processed in 0.167220 second(s), 7 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz!

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表