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丐帮失传已久的叫化鸡做法

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发表于 2007-12-29 13:30:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
丐帮失传已久的叫化鸡做法主料:嫩母鸡1只,,1000克,,、以头小体大、肥壮细嫩的三黄,,黄嘴、黄脚、黄毛,,母鸡为好。   辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。   调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。   做法:   1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;   2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;   3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;   4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上,,约1.5厘米厚,,,再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;   5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;   6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。   小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。   材料:  
   
 开炒:     
 放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡:   
  
荷叶包好,用绳子捆好:  
    
和好的面粉代替泥巴的,有泥巴的也可以选择用,味道更鲜美,用面粉糊好后入进烤箱,完美主义者可以架火烧~~~      
把烤硬的面糊敲开:   
  

猛咽口水……  
    
要扑上去了……   
发表于 2007-12-29 14:10:29 | 显示全部楼层
叫花鸡不是在土里烤的吗
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发表于 2007-12-29 14:27:23 | 显示全部楼层

回复 2# 的帖子

没吃过这样的做法

往土里烤会不会有泥土的味道啊:(
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发表于 2007-12-31 04:02:52 | 显示全部楼层
40+30+90+90    分钟
真够长的。
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发表于 2007-12-31 16:39:23 | 显示全部楼层
:dream
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